白酒分类和基本知识

白酒，作为中国特有的传统酒类，其分类方式多样，主要包括以下几个方面：

按原料分类

1. 粮食酒 ：使用高粱、玉米、大米等粮食作为原料酿制。

2. 瓜干酒 ：使用红薯、木薯、马铃薯等薯类作物酿制。

3. 代用原料酒 ：使用粉渣、豆腐渣等工业副产品酿制。

按香型分类

1. 浓香型 ：又称泸香型，以泸州特曲、五粮液为代表，特点是香气浓郁、绵甜。

2. 酱香型 ：又称茅香型，以茅台为代表，特点是酱香、醇厚、回味悠长。

3. 清香型 ：又称汾香型，以汾酒为代表，特点是清香、醇甜。

4. 米香型 ：又称蜜香型，以桂林三花酒为代表，特点是入口绵柔、蜜香清雅。

5. 其他香型 ：包括兼香型、复香型、混合香型等。

按生产工艺分类

1. 固态法白酒 ：原料经固态发酵和蒸馏而成，是中国传统工艺。

2. 液态法白酒 ：原料经过液态发酵和蒸馏，再加工成白酒。

3. 固液结合法白酒 ：结合固态和液态法的特点。

按糖化发酵剂分类

1. 大曲酒 ：使用大曲作为糖化发酵剂，原料主要是大麦、小麦和豌豆。

2. 小曲酒 ：使用小曲作为糖化发酵剂，原料主要是稻米。

3. 麸曲酒 ：使用麦麸作为糖化发酵剂。

按酒精含量分类

1. 高度酒 ：酒精含量在40度以上。

2. 中度酒 ：酒精含量在20~40度之间。

3. 低度酒 ：酒精含量在20度以下。

按商业经营分类

1. 白酒 ：以谷物为原料的蒸馏酒，无色透明、质地纯净、醇香浓郁。

2. 黄酒 ：以糯米、大米等为原料的酿造酒，醇厚幽香。

3. 果酒 ：以水果、果汁等为原料的酿造酒，色泽娇艳、果香浓郁。

了解白酒的分类有助于选择适合自己口味的酒品，并深入感受白酒的韵味和文化内涵

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